তুর্কি মেজ

আপডেটের তারিখ: 15.01.2022

AppETIZER

যখন মেজে শব্দটি ব্যুৎপত্তিগতভাবে পরীক্ষা করা হয়, তখন দেখা যায় যে এর উৎপত্তি ইরানীদের দ্বারা ব্যবহৃত 'মাজা' শব্দের উপর ভিত্তি করে। এটি তুর্কি বর্ণমালায় "mèze" হিসাবে লেখা হয়। মাজা মানে স্বাদ। অ্যাপেটাইজারগুলি হল বড় এবং অপরিহার্য খাবার যা আমাদের টেবিলে তাদের স্বাদ এবং চেহারা সহ পরিবেশন হিসাবে অল্প পরিমাণে দেওয়া হয়। আমাদের ক্ষুধার্তদের মতো, কিছু দেশে একই রকম খাবার রয়েছে। এদেরকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এবং মধ্যপ্রাচ্যে "ক্ষুধাদাতা" বলা হয়, ইতালিতে "Antipasta", ফ্রান্সে "hors d'oeuvre", স্পেনে "Tapas" এবং Magrip দেশে "Mukabalat" বলা হয়।

ক্ষুধার্তদের উত্স:

যদিও এটি অজানা কে এবং কখন প্রথম ক্ষুধাদাতা তৈরি করেছিলেন, ক্রিটানরা প্রথম জলপাই তেল খুঁজে পেয়েছিল। কোল্ড অ্যাপেটাইজারগুলি সাধারণত জলপাই তেল দিয়ে তৈরি করা হয়, তাই অনুমান করা হয় যে ক্রেটানরাও প্রথম ক্ষুধা তৈরি করেছিল। এজিয়ান সাগরের সান্তোরিনি দ্বীপে প্রত্নতাত্ত্বিক গবেষণায় 39,000 বছরের পুরনো জলপাই গাছের জীবাশ্ম পাওয়া যায়। 

তুর্কি সংস্কৃতিতে ক্ষুধার্তদের উদ্দেশ্য:

পুরানো সময়ে, আজকের মতো ট্রেতে আপনার টেবিলে আনা বিভিন্ন মেজ ছিল না। রাকির পাশে মেজে পরিবেশন করা হয় শুধু লেবেলি (ভাজা ছোলা), কিছু পাতা, গাজরের টুকরো। অতএব, উপলব্ধি যে "ক্ষুধার্ত কথোপকথনের জন্য, রাকি টেবিলের উদ্দেশ্য পূর্ণ হতে খাওয়া নয়।" যা রাকি টেবিলের জন্য বলা হয়, এই প্রাচীন সংস্কৃতি থেকে আসতে পারে। কিন্তু আপনি যেমন প্রশংসা করতে পারেন, আজ আমাদের সামনে উপস্থাপিত বিভিন্ন ক্ষুধা আমাদের রাকি টেবিলের প্রায় অপরিহার্য প্রধান খাবারে পরিণত হয়েছে। 

টেবিলের এপেটাইজারগুলি তাৎপর্যপূর্ণ কারণ এটি লোকেদের ধীরে ধীরে রাকি পান করতে দেয়, তবে এটি স্বীকার করা অপরিহার্য যে লোকেরা রাকির সাথে ক্ষুধাও উপভোগ করে। এতটাই যে ক্ষুধাদাতা টেবিলে, যেখানে আচার-ব্যবহারে অজ্ঞতার কোনো স্থান নেই, যখন কোলাহল এবং মারামারি হয়, তখন ক্ষুধাধারীরা একাই গভীর কথোপকথনের সস হয়ে উঠেছে।

একটি ক্ষুধা নিবারক অন্যান্য খাবারের মতো খাওয়া উচিত নয়, প্রতিবার কাঁটাচামচের শেষে এটির একটি ছোট অংশ, তালুতে হালকা স্বাদের সাথে। এটিকে সম্মান করা হয় না কারণ ক্ষুধাদাতা টেবিলের যেকোনো থালাটির মতো খাওয়া যায়। 

আমরা ক্ষুধার্তদের দিক থেকেও খুব সমৃদ্ধ ভূগোলে আছি। আমাদের কাছে উপস্থাপিত ট্রেতে কিছু বিভিন্ন এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় অ্যাপেটাইজার হল হায়দারি, সাদা পনির (ফেটা পনির), তরমুজ, শাকশুকা, হুমুস এবং মুহাম্মারা।

Heydari

এটি রাকি টেবিলের অপরিহার্য মেজগুলির মধ্যে একটি। আপনি এটি কিভাবে তৈরি করতে শিখতে হবে. কারণ এটি একটি সহজ এবং ব্যবহারিক ক্ষুধা সৃষ্টিকারী এবং রাকির সাথে একসাথে, তারা নিখুঁত জুটি হয়ে ওঠে। আমরা তৈরি করছি "ছাঁকা দই," পুদিনা মিশিয়ে। প্রথমে, আমরা দই থেকে জল ছেঁকে তা একটু শুকিয়ে নিই। এটি পুদিনার সাথে আশ্চর্যজনকভাবে মিশ্রিত তীব্র দুধের স্বাদ নিয়ে আসে।

সাদা পনির (ওরফে ফেটা পনির)

সবচেয়ে ভালো হবে যদি আপনি আপনার টেবিলে ক্ষুধার্ত হিসেবে সাদা পনির রাখেন, যা টেবিলে থাকা আরেকটি আবশ্যক। কিন্তু এখানে এটি লক্ষ করা উচিত: রাকি তার পাশে হালকা খাবার চায় যাতে একটি মাঝারি চর্বিযুক্ত পনির আপনার তৃণশয্যার জন্য উপযুক্ত পছন্দ হবে।

তরমুজ

রাকির পাশে কোন ফল যায়? আমরা সহজেই তরমুজ বলতে পারি। যা রাকি টেবিলের মিষ্টি স্বাদের একটি। তরমুজ এমন একটি ক্ষুধাদায়ক যা রাকি সামগ্রীতে মৌরির গন্ধকে হালকা এবং মিষ্টি করে। বিশেষ করে মরসুমে, তরমুজ রাকির সাথে আপনার তৃণমূলে একটি দুর্দান্ত স্বাদ রেখে যাবে।

মুহাম্মারা

আমাদের ভূগোলে, নামটি অঞ্চল থেকে অঞ্চলে কিছুটা পরিবর্তিত হয়েছে, যেমন এর স্বাদ। এটি 'Aceva,' 'Acuka,' বা 'Muhamamere' নামেও পরিচিত। মুহাম্মারা, যার প্রতিটিরই একটি স্বাদ রয়েছে যা রাকি টেবিলের জন্য উপযুক্ত হবে, এটি ঘন টমেটো পেস্ট, কিছু মশলা এবং কিছু চূর্ণ আখরোটের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এটি একটি ক্ষুধার্ত যা আপনি আপনার টেবিল থেকে আলাদা করতে চান না।

Shakshuka

যারা রাকির পাশে একটি ক্ষুধা দিতে চান, বিশেষ করে যদি আপনি বেগুন পছন্দ করেন, শাকশুকা সঠিক বিকল্প। মসলা মেশানো শাকশুকা অ্যাপেটাইজার, যা প্রধান ভূমিকায় বেগুন, টমেটো এবং গোলমরিচের মতো সবজি দিয়ে স্বাদযুক্ত, চেষ্টা না করে আমরা কী লিখেছি তা বোঝা অসম্ভব।

মৃত্তিকায় পরিণত গলিত জীবদেহ 

উচ্চ প্রোটিনের কারণে হুমাস প্রধানত নিরামিষাশীরা পছন্দ করে। এটি ছোলার পেস্ট, রসুন, লেবুর রস, তাহিনি, অলিভ অয়েল এবং জিরার মিশ্রণ।

চূড়ান্ত শব্দ

পরের বার যখন আপনি একটি রেস্তোরাঁয় যাবেন তখন আমাদের নির্বাচনগুলি চেষ্টা করতে ভুলবেন না। যদিও এই খাবারগুলি নির্বাচন করা হয়েছে কারণ তাদের মেজের ঐতিহাসিক ধারণার সাথে গভীর সম্পর্ক রয়েছে, তবে বেছে নেওয়ার জন্য অফুরন্ত বৈচিত্র রয়েছে। আপনি তাদের সাথে কী করতে চান তার উপর নির্ভর করে আপনিও বেছে নিতে পারেন। আমাদের নির্বাচন রাকির সাথে থাকার জন্য আদর্শ বিকল্প। খাবারগুলি অঞ্চল থেকে অঞ্চলে আলাদা হতে পারে যাতে আপনি আপনার সংমিশ্রণ তৈরি করতে পারেন।