ঐতিহ্যবাহী তুর্কি খাবার - তুর্কি রাস্তার খাবার

আপডেটের তারিখ: 15.01.2022

ইস্তাম্বুলে কি খাবেন - তুরস্ক

তুরস্ক একটি বিশাল দেশ। মোট জনসংখ্যা 80 মিলিয়নের কিছু বেশি। প্রশাসনে একটি রাষ্ট্র ব্যবস্থা নেই, তবে সাতটি ভিন্ন অঞ্চল রয়েছে। যখন রান্নার কথা আসে, তুরস্কের প্রতিটি অঞ্চল একটি অতিরিক্ত বিকল্প অফার করে। উদাহরণস্বরূপ, দেশের উত্তরে কৃষ্ণ সাগর অঞ্চল মাছের জন্য বিখ্যাত। একটি উপদ্বীপে অবস্থিত হওয়ায়, এটিই একমাত্র অঞ্চল যেখানে মাছ প্রায় প্রতিটি খাবারের সাথে জড়িত। এই অঞ্চলে সবচেয়ে বেশি দেখা যায় অ্যাঙ্কোভি মাছ। তুরস্কের পূর্বে, এজিয়ান অঞ্চলে, সাধারণ খাবারগুলি বিশাল বন এবং প্রকৃতির সাথে সম্পর্কিত। ভেষজ, গাছপালা, এবং শিকড় প্রধানত রন্ধনপ্রণালী ব্যবহৃত হয়. বিখ্যাত "মেজ" / (সাধারণ স্টার্টার বিশেষ করে জলপাই তেল দিয়ে প্রস্তুত) এই অঞ্চল থেকে আসে। তুরস্কের পশ্চিমে, দক্ষিণ-পশ্চিম আনাতোলিয়া অঞ্চলে, রন্ধনপ্রণালীতে মাংস না থাকলে একজন ব্যক্তির খাওয়ার কোন সুযোগ নেই। বিখ্যাত "কাবাব" (একটি স্ক্যুয়ারে ভাজা মাংস) ঐতিহ্য এই অঞ্চল থেকে এসেছে। আপনি যদি তুরস্কে থাকেন এবং তুর্কি খাবার চেষ্টা না করেন, তাহলে আপনার ট্রিপ এখনও সম্পূর্ণ হয়নি। সব মিলিয়ে, এখানে তুর্কি রন্ধনশৈলী থেকে সবচেয়ে পরিচিত কিছু খাবার রয়েছে;

কাবাব: ভাজাভুজির অর্থ, তুরস্কে এই শব্দগুচ্ছটি সাধারণত কাঠকয়লা দিয়ে ভাজা স্ক্যুয়ারে মাংসের জন্য ব্যবহৃত হয়। কাবাব গরুর মাংস, মুরগি বা ভেড়ার মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তুরস্কের শহরগুলি থেকে তাদের নাম নেওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, যদি কেউ বলে আদানা কাবাব, তুরস্কের একটি শহর, তারা তাদের গরুর মাংসের কাবাব চায় গরম মরিচ দিয়ে। অন্যদিকে, তুরস্কের আরেক শহর উরফা কাবাব বললে, তারা তাদের কাবাব চায় গরম মরিচ ছাড়া।

ঘূর্ণমান: ডোনার মানে ঘোরানো। এটি সারা বিশ্বে তুরস্কের সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার হতে পারে। সাধারণ কাবাবকে সাধারণভাবে ভুল বলে, ডোনার কাবাবকে একটি স্ক্যুয়ারের উপর দাঁড়াতে হয় এবং কাঠকয়লা দিয়ে ঘূর্ণায়মান আকারে গ্রিল করতে হয়। ডোনার দুই প্রকার, গরুর মাংস এবং মুরগি। ভেড়ার চর্বি মিশিয়ে গরুর মাংসের টুকরো দিয়ে বিফ ডোনার কাবাব তৈরি করা হয়। চিকেন ডোনার কাবাব হল মুরগির স্তনের স্লাইসগুলি একটি উল্লম্ব স্ক্যুয়ারে ভাজা।

lahmacun অন্য একটি সাধারণ থালা যা ভ্রমণকারীরা খুব একটা জানে না। আপনি কাবাব রেস্তোরাঁয় স্টার্টার বা প্রধান কোর্স হিসাবে যা পেতে পারেন এটি সবচেয়ে সাধারণ। এই গোল রুটিটি টমেটো, পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে চুলায় বেক করা হয়। আকারটি ইতালীয়রা যাকে পিৎজা বলে তার কাছাকাছি, তবে স্বাদ এবং রান্নার পদ্ধতি সম্পূর্ণ আলাদা। আপনি তুর্কি খাবারের রেসিপিগুলিতেও এটি পরীক্ষা করতে পারেন।

ক্ষুধা: তুর্কি ঐতিহ্যে মেজ মানে স্টার্টার বা ক্ষুধা প্রদানকারী। এটি তুর্কি খাবারের কেন্দ্রীয় অংশগুলির মধ্যে একটি। যেহেতু তুরস্ক তার শক্তিশালী কাবাব ঐতিহ্যের জন্য বিখ্যাত, মেজ নিরামিষভোজীদের জন্য একটি ভাল বিকল্প। মেজ প্রধানত মাংস এবং রান্নার প্রক্রিয়া ছাড়াই করা হয়। এগুলি মিশ্রিত সবজি, ভেষজ এবং মশলা এবং জলপাই তেলের সাথে পরিবেশন করা হয়। এগুলি সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা মূল কোর্সটি মেজাজ এবং পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে।

ইস্তাম্বুলে কী পান করবেন - তুরস্ক

তুর্কিদের পানীয়ের জন্য একটি উত্তেজনাপূর্ণ স্বাদ আছে। এমনকি কিছু ঐতিহ্য তারা কি পান করে এবং কখন পান করে তার সাথে সম্পর্কিত। অন্য লোকেদের পানীয় হিসাবে তারা আপনাকে কী পরিবেশন করে তা দেখে আপনি বুঝতে পারবেন আপনি কতটা ঘনিষ্ঠ। কিছু নির্দিষ্ট সময় আছে যে আপনাকে একটি নির্দিষ্ট পানীয় পান করতে হবে। এমনকি তুর্কি ভাষায় প্রাতঃরাশের সাথে এই দেশে কয়েক শতাব্দী ধরে খাওয়া পানীয়ের সম্পর্ক রয়েছে। এখানে কিছু পানীয় রয়েছে যা তুরস্কের একজন ভ্রমণকারীর সম্মুখীন হবে;

তুর্কি কফি: বিশ্বের সবচেয়ে বয়স্ক কফি খাওয়া মানুষ তুর্কি। ইয়েমেন এবং ইথিওপিয়া থেকে 16 শতকে সুলতানের আদেশে, প্রথম কফি বিন ইস্তাম্বুলে পৌঁছেছিল। ইস্তাম্বুলে কফি আসার পর অসংখ্য কফি হাউস ছিল। তুর্কিরা এই পানীয়টি এতটাই পছন্দ করত যে তারা সকালের নাস্তার পরে এই কফির এক কাপ পান করত যাতে দিনটি আরও উদ্যমী হয়। তুর্কি ভাষায় কাহভাল্টি/ ব্রেকফাস্ট এখান থেকেই আসে। সকালের নাস্তা মানে কফির আগে। কফি সম্পর্কিত বেশ কিছু ঐতিহ্যও রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, বিয়ের আগে, যখন বর এবং কনের পরিবার প্রথমবার দেখা করে, তখন কনেকে কফি তৈরি করতে বলা হয়৷ এটি হবে নতুন পরিবারে কনের প্রথম ছাপ৷ এমনকি "এক কাপ কফি 40 বছরের বন্ধুত্ব প্রদান করে" হিসাবে তুর্কি অভিব্যক্তি আছে।

চা: আপনি যদি তুরস্কের সবচেয়ে সাধারণ পানীয়কে জিজ্ঞাসা করেন তবে উত্তর হবে চা, এমনকি পানির আগে। যদিও তুরস্কে চা কৃষি 70 এর দশকের শেষের দিকে শুরু হয়েছিল, তুরস্ক তার সর্বোচ্চ ভোক্তাদের মধ্যে একটি হয়ে ওঠে। তুর্কিরা চা ছাড়া কখনই নাস্তা করতেন না। চা খাওয়ার কোন বাস্তব সময় নেই যখন আপনি একজন বন্ধুকে দেখেন, কাজের সময়, যখন আপনার অতিথি থাকে, সন্ধ্যায় পরিবারের সাথে, ইত্যাদি।

ঘোল: তুরস্কে কাবাবের সাথে সবচেয়ে সাধারণ পানীয় হল আয়রান। এটি জল এবং লবণ সহ দই এবং তুরস্কে থাকাকালীন এটি অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত।

শরবত: এই মানুষ কি  অটোমান যুগ  আজ বিখ্যাত কার্বনেটেড পানীয় ব্র্যান্ডের আগে অনেক পান করবে। শরবত প্রধানত ফল এবং বীজ, চিনি এবং এলাচ এবং দারুচিনির মতো বিভিন্ন মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। গোলাপ এবং ডালিম প্রাথমিক স্বাদ।

ইস্তাম্বুলে অ্যালকোহল - তুরস্ক

মূল ধারণা সত্ত্বেও, তুরস্ক একটি মুসলিম দেশ, এবং অ্যালকোহল সম্পর্কে শক্তিশালী নিয়ম থাকতে পারে, তুরস্কে অ্যালকোহলের ব্যবহার বেশ সাধারণ। ধর্ম ইসলাম অনুসারে, অ্যালকোহল কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, তবে তুরস্কের জীবনধারা আরও উদার, তুরস্কে পানীয় খুঁজে পাওয়া তুলনামূলকভাবে সহজ। এমনকি তুর্কিদেরও জাতীয় অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় রয়েছে যা তারা বসফরাসের তাজা মাছে উপভোগ করে। তুরস্কের বিভিন্ন অঞ্চলে স্থানীয় আঙ্গুর রয়েছে যা তুর্কিরা তাদের স্থানীয় ওয়াইন উপভোগ করে। অ্যালকোহল সম্পর্কেও বেশ কিছু নিয়ম রয়েছে। 18 বছরের নিচে, কেউ তুরস্কে পানীয় কিনতে পারবেন না। আপনি যে জায়গাগুলিতে অ্যালকোহল খুঁজে পেতে পারেন সেগুলি হল বড় সুপারমার্কেট, কিছু শপিং মল এবং দোকান যেখানে তাদের অ্যালকোহল বিক্রির জন্য নির্দিষ্ট লাইসেন্স রয়েছে৷ যে সাইটগুলিতে তাদের অ্যালকোহলের জন্য একটি বিশেষ অনুমতি রয়েছে সেগুলিকে TEKEL SHOP বলা হয়৷ সর্বেসর্বা,

রাকি: যদি প্রশ্ন করা হয় তুরস্কের সবচেয়ে সাধারণ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, উত্তর হল রাকি। তুর্কিরা এমনকি এটিকে তাদের জাতীয় পানীয় বলে এবং তুরস্কে এটি সম্পর্কে বেশ কিছু মজার কথা রয়েছে। প্রথমটি হল আমার প্রশ্নটি মনে নেই, কিন্তু উত্তরটি হল রাকি। এটি রাকির উচ্চ মাত্রার অ্যালকোহলের একটি আন্ডারলাইন। তুর্কিদেরও রাকি, আসলান সুতু/সিংহের দুধের ডাকনাম আছে। এর অর্থ হল রাকি সিংহ থেকে আসে না, তবে কয়েক চুমুক আপনাকে সিংহের মতো অনুভব করতে পারে। কিন্তু রাকি ঠিক কী? এটি পাতিত আঙ্গুর এবং তারপর মৌরি দিয়ে তৈরি করা হয়। অ্যালকোহলের শতাংশ 45 থেকে 60 শতাংশের মধ্যে। ফলস্বরূপ, বেশিরভাগই এটিকে নরম করার জন্য জল যোগ করে এবং জলরঙের পানীয়টি তার রঙ পরিবর্তন করে সাদা করে। এটি সাধারণত মেজ বা মাছের সাথে পরিবেশন করা হয়।

মদ: জলবায়ু এবং উর্বর জমির কারণে তুরস্কের বেশ কয়েকটি অঞ্চলে উচ্চ মানের ওয়াইন পাওয়া যায়। Cappadocia  এবং  আঙ্কারা  অঞ্চল হল দুটি অঞ্চল যেখানে আপনি তুরস্কে সেরা মানের ওয়াইন খুঁজে পেতে পারেন। এমন ধরণের আঙ্গুর রয়েছে যা আপনি সারা বিশ্বে খুঁজে পেতে পারেন, যেমন Cabernet Sauvignon এবং Merlot। তা ছাড়া, আপনি শুধুমাত্র তুরস্কে বিভিন্ন ধরণের আঙ্গুরের স্বাদ নিতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, রেড ওয়াইনগুলির জন্য, ওকুজগোজু / অক্স আই হল তুরস্কের পূর্বের সেরা আঙ্গুরের একটি। এটি একটি ঘন গন্ধ সহ একটি শুকনো ওয়াইন। সাদা ওয়াইনগুলির জন্য, ক্যাপাডোসিয়া অঞ্চলের আমির হল স্পার্কিং ওয়াইন সহ সেরা পছন্দ।

বিয়ার: প্রশ্ন ছাড়াই, তুরস্কের প্রাচীনতম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হল বিয়ার। আমরা 6000 বছর আগে এটির সন্ধান করতে পারি, সুমেরীয়দের থেকে শুরু করে, তুরস্কে বিয়ার তৈরি করা হয়। দুটি নেতৃস্থানীয় ব্র্যান্ড আছে, Efes এবং Turk Tuborg. Efes এর বাজারের 80 শতাংশ রয়েছে, বিভিন্ন ধরণের 5 থেকে 8 শতাংশ অ্যালকোহল রয়েছে। Turk Tuborg বিশ্বের 5টি শীর্ষ বিয়ার প্রস্তুতকারক কোম্পানির মধ্যে একটি। তুর্কি বাজার ছাড়াও, 10 টিরও বেশি দেশ রয়েছে যারা তাদের বিয়ার রপ্তানি করে।

চূড়ান্ত শব্দ

উপরে উল্লিখিত সমস্ত খাবার এবং পানীয়গুলি আপনাকে খাঁটি তুর্কি সংস্কৃতি সম্পর্কে ধারণা দেওয়ার জন্য চিন্তাভাবনা করে লেখা হয়েছে। যাইহোক, আমরা আপনাকে তুর্কি ডোনার কাবাব এবং রাকি অবশ্যই চেষ্টা করার পরামর্শ দিচ্ছি, যদি সেগুলি সব না হয়।